¿Qué es la destilación?

La destilación es el proceso tradicional de separación física, por aplicación de calor, del alcohol del resto de componentes presentes en todo líquido obtenido por fermentación de un producto vegetal de origen agrícola.
El proceso de destilación no sólo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas de sabor desagradable. Luego, durante el proceso de envejecimiento, que por lo general tiene lugar en barriles de madera quemada, las impurezas, que son sobre todo una mezcla de alcoholes superiores, se oxidan parcialmente a ácidos, que reaccionan con los alcoholes remanentes formando ésteres de sabor agradable.

¿Qué es FEBE?

La Federación Española de Bebidas espirituosas, creada en 1999, agrupa a más de 120 empresas españolas productoras y distribuidoras de bebidas alcohólicas procedentes de la destilación de materias primas agrícolas. Representa a prácticamente el 100% del sector en España. FEBE es la expresión de la unidad del sector, inmerso en dos grandes retos:
• La apuesta por la calidad y la innovación en un mercado cada vez más exigente.
• La responsabilidad social activa de la industria, que debe combinar el legítimo desarrollo sectorial con el fomento de un consumo responsable de productos con contenido alcohólico.

Un 2010 sin expectativas favorables.

Las previsiones para 2010 no son optimistas. FEBE pronostica un nuevo desplome en las ventas del 10%. A ello contribuirá de modo especial la prevista subida del IVA, el próximo 1 de julio, muy perjudicial para la hostelería y, en consecuencia, para la venta en ese sector de estos productos, que ya de por sí sufren la fuerte presión de los impuesto especiales”.

Caen sus ventas en el 2009.

Este sector cierra 2009 con una caida del 12% en sus ventas debido a la crisis,según datos de la Federación Española de Bebidas Espirituosas, FEBE. Este desplome se une al ya padecido en 2008, año en que el retroceso fue del 11,2%.
El cierre de 2009 supone acumular seis ejercicios consecutivos de caída en el
consumo de bebidas espirituosas, hasta 2007 este fenómeno se había comportado con moderación, en porcentajes que oscilaban entre el 1 y el 2% anual. En 2008, este sector registró la primera gran caída a consecuencia de la crisis económica y financiera, siendo uno de los primeros sectores en percibirla y resultar afectado.

RECORDEMOS ALGUNAS “VIEJAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS”

Grapa
Licor italiano de 40º que se elabora a partir de la destilación del bagazo de uva resultante del mosto. Se sirve fría, y raramente se mezcla. Es costumbre en Italia añadir grappa al café expresso, cuya mezcla se conoce como “Caffè Corretto”.

Pastis
Licor aperitivo con anís, muy perfumado y muy popular en Francia. Se suele tomar con agua y es muy digestivo.

Pipermint
Procedente de Francia, es un aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas aromáticas. Su sabor es intenso y llama la atención su característico color verde. Muy refrescante y digestivo.

Cachaza
Brasil. Aguardiente de caña de azúcar, de sabor fuerte y combina bien con zumos frutales.

Parfait Amour (Perfecto Amor)
Licor exótico de color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

Sambuca
Es un licor dulce y fuerte a base de anís típico de Italia. Se sirve de varias maneras: con hielo (que le destaca las propiedades aromáticas), con un grano de café tostado o lo que se llama “sambuca con mosca” (resalta el dulzor y la frescura del licor), añadida al café, o con agua fría (ideal para el verano).

Amaretto
Combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras, así como el azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas, entre las que destaca la vainilla.

Limoncelo
Típico de Italia, se obtiene por la maceración en alcohol de un tipo de limón cultivado en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles. Se consume muy frío o a temperatura ambiente, para poder apreciar su aroma.

LAS MAS CONSUMIDAS

En el mercado español, el whisky encabeza el 'ranking' de ventas en volumen, con un 31,8%, por delante del ron (14,1%), el brandy (13,1%), la ginebra (11,7%), el anís (6%) y el vodka (4,3%). De los 240 millones de litros de bebidas destiladas que se comercializan anualmente, un total de 158 millones son producidos en España y el resto son de importación. El espirituoso más producido en el país es el brandy, que además representa más del 40% de las exportaciones.